Jak se u vás v kuchyni pozná podzim? U nás je to jasné – dýňová polévka se zázvorem a houbové speciality na stole patří k signálům, že nastává nejbarevnější období roku. Proto pro vás máme pár tipů na sezónní recepty, kterými můžete zpestřit svůj kuchařský repertoár.

Jde se na houby!

Houbaření je národní vášeň. A není divu, protože kdo by odolal smaženým bedlám, houbovým omáčkám a polévkám? Proto je velká škoda, že v našich zeměpisných podmínkách většina druhů roste jen pár měsíců v roce. Díky značce Franz Josef Kaiser si ale můžete dopřávat houbové dobroty po celý rok. Směsi hub ve slaném nálevu oceníte coby chutnou ingredienci svých originálních specialit, směsi hub v kořeněném nálevu jsou zase hotové vynikající saláty, které svou pikantností doplní nejedno menu. Mezi naše netradiční houbové favority, které zvládne připravit opravdu každý, se řadí například houbové curry a risotto s lesními houbami a bazalkovým pestem. Znáte je?

Risotto s lesními houbami a bazalkovým pestem

• Směs hub ve slaném nálevu 280g Franz Josef Kaiser
• 3 lžíce pesta alla Genovese Franz Josef Kaiser
• 750 ml zeleninového vývaru
• 200 g rýže arborio
• 100 ml suchého bílého vína
• 50 g másla
• 80 g strouhaného parmezánu
• 1 cibule nasekaná nadrobno
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje Franz Josef Kaiser
• sůl, pepř
• čerstvá bazalka

Najemno nakrájenou cibuli a nadrobno nasekaný česnek nechte zesklovatět na oleji.

Přisypte rýži, opět krátce orestujte, přilejte víno a vše krátce povařte, dokud se větší polovina vína neodpaří. K rýži za stálého míchání přilévejte po částech vývar. Po asi 20 minutách bude rýže uvařená. Do hotové rýže přimíchejte scezené lesní houby, pesto, parmezán, máslo a dochuťte solí a pepřem.

TIP: Ozdobte bazalkovými lístky krátce opečenými v oleji.

Dýně

Není to tak dávno, co k nám ze zámoří připlul svátek zvaný Halloween. Milují ho obzvlášť děti, a to proto, že je tak nádherně strašidelný. Hlavní roli v tento den, 31. října, hrají dýně, které získávají mnoho zajímavých podob. Mezi ně patří i naše oblíbená jemná krémová polévka, kterou připravíte během chvilky, ale hřát vás bude příjemně dlouho. Už jste vyzkoušeli variantu s muškátovým oříškem, piri piri papričkami a dýňovým olejem?

Krémová dýňová polévka s piri piri papričkami a dýňovým olejem

• 1 kg dýně Hokkaido
• 250 ml smetany
• 200 g mrkve
• 200 g brambor
• 150 g petržele
• 50 ml slunečnicového oleje
• čerstvý zázvor dle chuti
• 4 piri piri papričky ve slaném nálevu Franz Josef Kaiser
• 2 l drůbežího nebo zeleninového vývaru (popř. vody)
• 1 střední cibule
• pepř, sůl
• muškátový ořech
• čerstvý koriandr
• Dýňový olej 250ml Franz Josef Kaiser na ozdobu

Dýni, mrkev a petržel nakrájejte na menší kousky, pokapejte 30 ml slunečnicového oleje a dejte péct do trouby.

V hrnci na zbytku slunečnicového oleje orestujte cibuli nakrájenou nadrobno, přidejte brambory na kostičky, zázvor na kousky a vše zalijte vývarem. Ochuťte solí a pepřem.

Pečenou dýni a zeleninu vložte do hrnce s vývarem a vařte do změknutí cca 30 minut.

Zeleninu rozmixujte dohladka, přidejte strouhaný muškátový ořech, smetanu a nechte polévku projít varem.

Podávejte zakápnuté dýňovým olejem a s opečenými dýňovými semínky. Dle chuti můžete přidat piri piri a lístky koriandru.

Dýňový olej po celý rok

Má intenzivní, oříškovou chuť a obsahuje mnoho cenných látek, především takzvané dobré tuky – nenasycené mastné kyseliny. Navíc v něm nenajdete žádný cholesterol. Dýňový olej má také mnoho vitaminu E a vitamíny A, B1, B2 a B6. Je dobrým přírodním zdrojem zinku, prvku, který je zodpovědný mimo jiné za stav naší pokožky, vlasů a nehtů a přispívá k naší dobré náladě a paměti. Jeho velkým přínosem je podpora imunitního systému a ochrana před volnými radikály. 

Ovšem pozor! Aby se tyto hodnotné látky zachovaly v co největším množství, používejte dýňový olej pouze ve studené kuchyni. Hodí se nejen na závěrečné dochucení pokrmů z dýní, kterým dodá správný šmak, ale také do zeleninových salátů, na risotto, pečenou zeleninu, těstoviny i do bramborového salátu.