recepty

Játrová paštika s olivami

25. listopadu 2020 náročnost: střední doba přípravy: 1 h + tuhnutí

Ingredience

15 zelených oliv plněných šunkou Serrano
3 šalotky
60 g sádla
700 g husích jater
1 lžička tymiánu
3 stroužky česneku
200 ml portského vína
100 g másla
1 plátek želatiny
sůl a pepř

Postup

Šalotku nakrájejte nadrobno a nechte zesklovatět na pánvi se sádlem. Přidejte očištěná játra, tymián, česnek, sůl a pepř. Játra opečte tak, aby nebyla tvrdá, ale ještě pěkně narůžovělá.

Přilejte polovinu portského vína, dobře promíchejte a nechte zredukovat (asi 1,5–2 minuty). Celý obsah pánve dejte do vyšší nádoby, přidejte na menší kusy nakrájené máslo a vše rozmixujte tyčovým mixérem.  Pro jemnější variantu paštiku propasírujte přes jemné síto.

Olivy překrojte na polovinu a přimíchejte do hotové paštiky. Naplňte jimi připravené misky a dejte do lednice vychladit.

Zbytek portského zahřejte, vložte do něj nabobtnalou želatinu (dle návodu) a nechte důkladně rozpustit. Paštiku ve skleničkách zalijte želatinou s portským vínem a nechte zatuhnout.

Zelené olivy plněné šunkou Serrano 300g

podobné recepty

Tento web používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Další informace